空心菜颜色碧绿，口感脆嫩，因其枝干内部中空而得名。我曾经看过这种菜在田里的样子，如果任由它生长，会长出长长的藤蔓，类似牵牛花。一般自己田地里栽种的，都是掐其头部细嫩的部位来食用。超市里买的大多是比较粗壮的品种，但这并不妨碍它的脆嫩。空心菜一般来说都是清炒，也可用来做汤。今天我就给大家介绍一下炒空心菜的做法。
炒空心菜
要使空心菜口感脆嫩，事先需要补水。
空心菜在购买的时候用手掐其根部，嫩的空心菜一掐便知。有的空心菜长的非常粗壮厚实，回来不可直接摘段下锅，而是要把粗壮的茎秆撕开，这样处理可以使空心菜在爆炒的时候做到均匀受热。清洗摘段好的空心菜不要立即下锅，需要用清水浸泡，让长时间运输储存的空心菜吸收水分，这是脆嫩的关键。浸泡时间建议20分钟。配料准备三个蒜头切粒增香，一些干辣椒点缀就可以了。
空心菜泡水，使其脆嫩。
炒空心菜多放点油，这样能让口感更加润滑。
其实也不是专门炒空心菜才多放油，而是炒大多数的蔬菜都需要多放油，这样可以让蔬菜口感更加的滋润，这就是为啥有的蔬菜炒出来口感单薄寡淡的原因。油需要烧的热，热到冒青烟。因为家里没有那么大的火，所以将锅内温度升高，这样可以防止菜下锅以后让锅内的温度降低太多。
多放油，高油温。
空心菜下锅后需要注意的几个地方：
- 高油温下锅并开大火保持锅内温度。
- 配料一起下锅，缩短空心菜在锅内的时间。
- 家里火候不大，所以不要颠勺，这样会降低锅内温度。
- 因为空心菜提前泡过水，所以炒制的过程不要兑水。
- 调料只放盐和鸡精即可，不建议放糖。
空心菜及配料一起下锅。
为什么很多时候炒出来的空心菜会发黑呢？
由于空心菜熟成后会氧化，所以会发暗发黑，为了防止这种情况的发生我们需要做以下几步：
- 清水浸泡保持水嫩
- 多油炒制，减少与氧气接触的面积。
- 快速炒制缩短入锅的时间。
通过以上三步可以延缓空心菜发暗变黑的时间，上桌就趁热吃哦，如果存到下顿，那一定是发黑的，呵呵！
煸炒空心菜。
空心菜在锅里以变翠绿色为熟成标准。
空心菜在下锅之前是绿色但颜色偏淡，在锅内经过高温以后颜色变成翠绿色，这个时候开始调味，搅拌均匀后就可以出锅了，时间不要超过2分钟哦。
炒空心菜完成。
一道脆嫩且碧绿的炒空心菜就做好了哦。餐桌上多这么一道绿色蔬菜不仅增加的是营养，还增加了色彩。不同菜色的颜色搭配也可以使人耳目一新呢。喜欢的朋友就试一试吧。
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