北京有个俄罗斯餐厅据说罗宋汤很有名，旧上海海派餐厅罗宋汤很高级，而我终于在香港的茶餐厅喝到了有名的罗宋汤，那种开胃爽口爽心的感觉真是忘不掉。
怀孕时就掂记着那一口罗宋汤，于是在网上查了一下，学会了一道简易版的罗宋汤，把洋葱丁、土豆丁、番茄丁、胡萝卜丁放在一起先炒断生再与牛腩一起熬煮，吃得那个满足啊，可见罗宋汤有多么开胃呀！孕期挑剔的胃也应付得过来。
什么是罗宋汤？
罗宋汤，英文为：Russian Soup/Borscht，也称为红菜汤，是发源于乌克兰的一种浓菜汤可以冷热兼食。在俄罗斯，东欧和中欧很受欢迎。
俄罗斯风味的罗宋汤大多以甜菜为主料，加入很多蔬菜，如番茄，土豆红萝卜马铃薯与牛肉或俄罗斯红肠一起熬煮，最后成紫红色，味道酸酸香香。
罗宋汤是怎样传入的？
罗宋汤在20世纪 初随着白俄难民流入上海租界，开始传入上海。
上海的海派文化很快就接受了罗宋汤，并在上流社会成为比较流行的一道美味，但是上海人对其进行上海风味的改良，用卷心菜代替了红菜头（甜菜），将番茄用油炒后，加入白糖，形成了酸中带甜的风味改变了俄罗斯红菜汤酸酸的，只带一点点甜的味道，并且加入炒香的面粉调糊，形成了上海海派罗宋汤。
大约在1940年左右，上海往香港移民较多，把海派罗宋汤传入香港，又在风味上产生了变化。港式罗宋汤强调：奶香味，加多一些黄油，不用面粉调糊，又用回了红菜头，并且靠土豆熬煮，使其淀粉质流失于汤中而形成浓郁的风味，形成港式罗宋汤有别于海派罗宋汤的味道。
此外，还有食堂版、饭店版、家庭版各种做法，无非是熬煮的时间，用料的多少，材料的丰富和简单之间的区别。食堂版罗宋汤中的番茄由于熬煮时间不够，基本是蕃茄清汤的感觉，但也很受学生的欢迎，取的是它的味道，尤其是家庭版罗宋汤将所有材料炒制之后，放入高压锅或电饭煲里熬煮直至软烂，很大程度上降低了烹饪难度和烹饪时间受到家庭主妇的喜爱。
罗宋汤的做法
材料：牛腩500克，土豆1个、胡萝卜1条、洋葱半个、番茄三个、西芹200克、高丽菜200克、甜菜1个、黄油30克、番茄酱半勺蒜3粒；
调味料：盐、胡椒粉、月桂叶、迷迭香。
做法步骤：
1、牛肉焯去血水；
2、牛肉加姜片、葱断，煮约两个钟头，煮出牛肉清汤；
3、西芹切斜段；土豆、胡萝卜切滚刀块；洋葱切粒；番茄烫熟，去皮切大块；高丽菜切大块；红菜头切块。
4、炒锅中火，融化黄油，加入洋葱粒、蒜瓣炒香。
5、接着加入胡萝卜、土豆块，大部分番茄、甜菜翻炒。
6、加入番茄糊翻炒，加入西芹、大部分高丽菜炒香；
7、将炒好的材料，放入炖锅加入牛肉和牛肉清汤炖煮约一个钟头。
8、起锅前加入剩下的番茄块、高丽菜略煮一下，用盐和胡椒粉调味，菜成。
另外：海派的罗宋汤需要将面粉炒香，然后再放入汤中形成浓汤的感觉。
小诀窍
1、黄油在锅中融化，一定要用中小火，否则黄油很容易烧焦。
2、洋葱粒要在黄油中炒香，炒至微黄，口感极佳。
3、在炒制中加入番茄糊，不是番茄酱会让汤色浓郁完美漂亮。
4、所有的蔬菜要用黄油炒，也可加一些玉米油，才能达到香味浓郁的效果。
5、最好用牛腩肉，如果喜欢吃肥腻一点，用牛肋条肉，也是可以的。牛肉汤一定要清，最好炖两个小时以上，牛肉的香味才足，当然也有用牛尾汤来制作的。
6、面粉炒香，不要炒糊，罗宋汤起锅前下入汤锅，最好筛进去，散开入锅，不然会形成面疙瘩影响浓汤效果。
完美的罗宋汤是酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、软糯可口，有着浓郁的风味，俄罗斯人一般就硬壳面包吃，拿来下饭也是很好的选择，特别是家中有孩子、孕妇、老年人尤其推荐。
罗宋汤的营养丰富，特别容易吸收，熬煮出来的菜，软烂不费牙力，不带火气，入秋之后，冬天来临，熬上一锅暖暖的浓汤，胃会温暖起来，家也会温暖起来。当然夏季凉吃也是非常舒服的。
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