很多人觉得羊肉都是在冬天吃的比较多，因为吃羊肉会火气大，容易上火，其实夏天也是可以吃羊肉。现在夏天的时候，人们为了躲避炎热就会开着空调，或者是吃冰冷食品，导致自身的阳气不是很足，这个时候吃些羊肉就会显得更好一些。
（1）香焖羊肉
食材：羊肉、葱、香叶、料酒、老抽、姜、干香菇、红枣、党参
做法：
1、准备好材料，羊肉洗净切好；
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开；
3、放入羊肉绰去血水，捞出洗净，并控干水份；
4、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香；
5、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态，调入少许料酒或者白酒，调入适量老抽，翻炒至上色；
6、倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开；
7、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时，出锅前10分钟调入少许食盐。
（2）孜然羊肉
食材：羊肉、香菜、鸡蛋、葱姜蒜、孜然、辣椒面、料酒、胡椒粉、老抽
做法：
1、将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片；
2、将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，淀粉，盐，味精，料酒，胡椒粉，老抽，腌制20分钟；
3、锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油；
4、锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香；
5、再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。
（3）红焖羊肉
食材：羊后腿肉，胡萝卜，白萝卜，辣酱，干辣椒，大料，桂皮，枸杞
做法：
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
（4）葱爆羊肉
食材：羊肉片、京葱、油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖
做法：
1、羊肉片拆封常温解冻；葱要用京葱，取青白连接的那部分，切成滚刀段，便于释放葱味同时吸收羊肉味；
2、盐、生抽、老抽和白糖兑成汁，这样利于爆炒；烧热锅放油烧至八成热，下羊肉片爆炒；
3、炒至羊肉变白烹入料酒翻炒几下，至羊肉变白烹入料酒翻炒几下；
4、倒入兑好的料汁翻炒，放入葱段炒至脱生即可盛出。
（5）山药羊肉煲
材料：羊肉、山药、胡萝卜、红枣、大葱、姜、花椒、盐、料酒
做法：
1、新鲜羊肉切块，放入凉水中泡出血水洗净；
2、准备辅料和调味料，山药，胡萝卜，葱姜，花椒，料酒，盐；
3、胡萝卜山药切滚刀块，葱姜切段，把山药放凉水中防氧化变黑；
4、胡萝卜葱姜小枣准备上，花椒放入调料盒；
5、锅中放清水下入羊肉块，水开捞出控净血沬；另起锅把焯水羊肉放入，在次开锅撇去表面少许浮沬；
6、然后下入料酒和适量盐，在放入葱姜和花椒；开锅转小火盖上盖炖50分钟；
7、然后下入山药，胡萝卜，红枣在炖20分钟即可。
（6）白萝卜炖羊肉
食材：白萝卜，羊肉，姜，葱，料酒，盐
做法：
1、将羊肉去筋膜洗净，切成2厘米见方的块。先入水中，水开后焯约2分钟，除去血水待用。
2、萝卜去皮洗净后，切3厘米见方的块。姜去皮切片，葱洗净切段。
3、锅加清水置火上烧开，倒入羊肉块，加入料酒烧沸后撇去浮沫。
4、放姜片、葱段。改中火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，加盐调味即可。
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