芹菜是最普遍的大众菜了，现在一年四季都能在菜市场买到。芹菜有一种特殊的香气，不是所有人都喜欢，我身边就有不少人不吃芹菜。其实，芹菜是非常有营养的一种蔬菜，它富含维生素和多种对人体有益的微量元素，众所周知的是经常食用对降压特别有好处。
芹菜的做法很多，既可凉拌，又可热炒，还可以用它来包饺子。小时候的芹菜，茎长得细细的、长长的，非常脆嫩，用手轻轻一掐就会折断。现在，市场上还有一种茎非常粗的芹菜，被称作“西芹”。据说，西芹是从国外引进的品种，一般是做调料增香使用的。西芹到了国内，被大厨师傅们改良成了餐桌上的主菜，比如西芹百合、西芹虾仁等都非常美味，深受大家的喜欢。
吃芹菜的时候，我们一般都吃芹菜的茎。芹菜的叶子，在过去会剁成菜末，作为饲料喂鸡；现在城市里不让养鸡，芹菜叶子通常都会被摘下来扔掉。其实，芹菜叶子的营养成分并不低于芹菜茎，而且它胡萝卜素和维生素的含量还超过了芹菜茎，所以如果弃之不用实在可惜。
今天，我准备用芹菜叶子做一碗粥、一张饼和一个小菜，轻松解决一顿饭。下面，就来看看做法吧：
1、芹菜粥
【食材】芹菜叶子、米饭
【调料】碱面、盐、白胡椒粉
【制作步骤】
1、准备1碗已经做好的米饭；芹菜叶1把洗净剁成末。
2、锅中烧水，水开后放入米饭，用勺子把米饭粒搅散。水再次烧开后，放入1小勺碱面，用勺子搅拌均匀；然后，锅盖留小缝，小火熬煮15-20分钟左右。
3、把芹菜叶末倒入锅中，用勺子搅拌均匀；然后，加入1小勺盐和1勺白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可。
【小贴士】
1、用做好的米饭代替生米，可以节省煮粥的时间，加速大米的软烂。
2、煮粥米和水的比例，一般在1:20之间，可自行掌握。
3、加入一点碱面，可以起到给粥增稠的作用。
4、煮粥时要用勺子勤搅拌，既可以防止米饭粘锅底，也可以起到给粥增稠的作用。
5、芹菜叶易熟，所以加入后需要即刻关火，这样可以最大限度的保留芹菜叶的清香，还防止芹菜叶发蔫。
6、在煮粥时，锅盖要在锅沿边上留出来一道小缝，这样煮粥的水不容易溢出来。
2、芹菜鸡蛋饼
【食材】面粉、鸡蛋、芹菜叶
【调料】食用油、盐
【制作步骤】
1、芹菜叶1把洗净剁成末。
2、取适量面粉放入盆中，打入1个鸡蛋，然后分次加入清水，搅拌成面糊；把芹菜叶末放入面糊中，加适量的盐调味，搅拌均匀。
2、平底锅烧热放油，舀1勺面糊倒入平底锅，用锅铲摊成圆形，小火煎至面糊凝固两面金黄即可。
【小贴士】
1、调面糊时，水要分次加入，一次不要太多；调至用筷子挑起，面糊从筷子留下不断即可。
2、煎制时注意火候，火不要太大，防止煎糊面饼。
3、拌芹菜叶
【食材】芹菜叶、红朝天椒
【调料】盐、香油、麻油
【制作步骤】
1、芹菜叶洗净，用开水焯烫后过凉水，沥干水分备用；红朝天椒1个洗净，切成小粒。
2、把焯好的芹菜叶放入盆中，根据口味加适量的盐、麻油和1勺香油搅拌均匀，撒上红朝天椒粒即可。
【小贴士】
1、蔬菜焯水时，在水开后加1勺盐和焯水后过凉，可以保持蔬菜颜色翠绿，口感清脆。
2、拌制的调料可以根据自己的喜好自由搭配。
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