今天是二月二龙抬头的日子。小编今天为家人准备了馄饨。吃馄饨在二月二应该叫“吃龙眼”寓意眼睛好，可以看清未来的路，给小孩吃更是好。馄饨早在汉朝之前的《广雅》一书中就有记载。到了唐朝就更精进了起来，当时按着包法就有五种。按花型，馅料分，可以分出二十四种之多。宋代这一美食已经制作成熟更像今天的馄饨了。其中《中馈录》中对于馄饨的记载已经和现代的馄饨一样了。
在宋朝的《中馈录》中是这么形容馄饨皮的：“白面一斤，盐三钱，和如落索面，更频入水搜为饼剂。稍顷，操百变，摘为小块，擀开，绿豆粉为，四边要薄，入馅，其皮坚。”这说明当时对于混沌皮的制作就已经达到了现在的水平，方法也和现在所差无几了。对皮的要求也是薄而有韧性。
现在要是在家里自己做馄饨，擀皮还真是个技术活，也很耗体力。但比外面买的馄饨皮要好吃的多。不过掌握好几个关键点，做出来的馄饨皮就会，薄如蝉翼，韧性十足。
馄饨的家常做法：
食材准备：
馄饨皮：普通面粉150克，鸡蛋2个，盐1.5克。
馄饨馅：150克猪前槽肉，肥瘦比例在1:5，盐适量，鸡精，蚝油，酱油，清水，蒜苗，葱，姜。
馄饨汤：虾皮适量，盐，味精，鲍鱼汁，香菜。
制作方法：
步骤1：
150克的面粉中，打入2个鸡蛋，加入1.5克的盐，适量的清水搅拌成絮状，然后下手揉成面团。
步骤2：
将揉好的面团放在面板上盖上盖子醒面20分钟。
在醒面的时候准备肉馅~
步骤3：
将150克的猪前槽肉切成小块，葱，姜也切成小块，一起放入料理机中搅成肉馅。在肉馅中加入盐，鸡精，蚝油，酱油和适量的水向一个方向搅打上劲。最后在上面撒上一层切碎的蒜苗，备用。
馅料准备好后，醒面也就完成了~
步骤4：
将醒好的面团揉搓光滑后分成若干等份的面剂，备用。案板上撒上一层干面粉，然后取出一块面剂放在案板上擀成薄饼状。
步骤5：
把面团擀成薄饼后裁切成大小一致的小方块，然后在上面撒上干面粉，备用。
步骤6：
将馅料包入皮中，馄饨就包好了。
调制汤汁：
步骤7：
在一只空碗中加入，小虾皮，盐，味精，鲍鱼汁备用。
煮馄饨：
步骤8：
锅中加入多些的水，水开下入包好的馄饨。待馄饨飘起后再煮1分钟后捞出盛入准备好的空碗中，加上煮馄饨的汤汁，撒上一把香菜。
这样一份汤鲜，皮薄，馅大的馄饨就煮好了。汤鲜而不腻，皮爽滑且坚固不破。
清代《调鼎集》中有关于煮制混沌的方法，最是将这煮好馄饨的方法说的精辟总结：“馄饨下锅，先搅动，汤沸，频撒冷水，勿盖锅，浮便盛起，皮坚而滑”
技术总结：
1.做馄饨皮时要加入，盐和鸡蛋。盐可以增加面的筋性，使面皮不易煮破。加鸡蛋可以让面皮爽滑，透明。
2.在揉面时，第一次揉面不需要揉得很光滑，待醒面后再揉光滑会比较容易。
3.在把面剂分成小面剂时，要尽量小一些。因为自家的面板不太大，擀起面来小块的比较易于操作。也很容易擀薄。
3.在擀制馄饨皮时要多撒些干面粉在上面，这样擀制时不宜粘连。有绿豆粉的可以用豆粉代替干面粉效果会更好。
4.在馅料里加入蒜苗最是提味，但蒜苗不可以先搅拌到馅料里，只可以先撒在上面，包的时候加在里面。否则蒜苗味道会在盐的作用下变差。
5.在煮制馄饨时尽量少搅动，只要不粘在一起就行，待馄饨飘起就可以盛出来了，这样煮出的馄饨就不容易破皮。
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