水煮扒皮鱼的制作方法
大家好，今天我们做一道水煮耗儿鱼，由于此鱼鱼肉比较淡，因此做成麻辣的最好吃。
原料：
干辣椒、豆瓣酱、葱姜、鲜花椒、火锅底料、大蒜、黄豆芽、土芹，还有提前洗好的耗儿鱼
做法：
1、
这是我们买回来的耗儿鱼，我们先用水冲洗，把冰化开。然后把化开的耗儿鱼清洗一下，特别是内脏，一定要清洗干净，不然会影响耗儿鱼的味道。
2、
下面把洗好的耗儿鱼改一下刀，在鱼身上斜刀划两刀，这样鱼肉更容易入味。
3、
在水里加入碱面，把改好刀的耗儿鱼再次清洗一下，这样做主要是去除耗儿鱼的腥味，用碱洗过之后，再用清水反复清洗几次，清洗干净控净水分备用。
4、
锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水。水开之后，倒出黄豆芽控水。
5、
锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制土芹成熟出锅放入盆中垫底。
6、
锅内加入适量的清水，水开之后下入耗儿鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水。
7、
锅上火烧热，加入色拉油滑一下锅，热锅凉油滑锅这样反复三次，
8、
滑好锅后，留少许底油， 下入鲜花椒炒出香味，加入葱姜、大蒜，干辣椒炒出香味
9、
然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。
10、
原料都炒香，加入适量的清水，水开之后继续煮制一分钟，香味都挥发出来，把料渣打出来。
11、
然后下入耗儿鱼，加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再加入东古酱油调味。
12、
把耗儿鱼出锅备用。
13、
锅上火，倒入适量的红油、花椒油，加入鲜花椒、干辣椒烧制200度，然后激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜即可。
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