它俗称“长寿菜”，脆嫩又营养，一次教你5种做法，好吃不重样！我们都知道在农村生长着很多十分奇特的野菜，它们很多都是农村人民的救命菜，以前在闹饥荒的时候，很多农村人们就会拿它们来充饥。像很多以前遍地都是无人理的野菜，现在都已经成为了人们餐桌上的珍贵食材，像茼蒿、茴香等等。今天小编想给大家介绍一种食材，它是苋菜的一种，叫做马齿苋。马齿苋是一种在我国南北各地分布很广的低矮草本植物，它的适应性强，耐干旱耐水湿，生命力很强，在农田、菜地、果园等处很常见。自古以来是人们采摘食用的优质野菜之一。在民间已形成了吃马齿苋的习惯，别名很多如长命菜、长寿菜、蚂蚱菜等等。马齿苋这个名称来源于它的叶片肉质肥厚，顶端秃并且稍凹，形状像马的牙齿，因而得名“马齿苋”。它是马齿苋科马齿苋属植物。
人们食用马齿苋的部位主要是幼苗和嫩茎叶。一般在四月到九月都可以采摘。吃法多样，可以凉拌、炒食、做馅、做汤都好吃。还可以在春夏季采摘嗮干后，在冬季食用。那么马齿苋究竟有什么营养价值呢，根据有关单位的测定，马齿苋主要还有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、E、尼克酸、胡萝卜素、亚麻酸、苹果酸、多种氨基酸及钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌等营养物质，对人体有丰富的营养价值和保健作用。因此食用马齿苋是对人体有益处的。马齿苋素有“蔬菜之王”的美称，含有生理活性物质，经常吃它对人体具有很好的保健作用，马齿苋味道鲜美、清新爽口、脆柔滑嫩、微酸，是一种很好的养生美食。如果能够在农村碰到野生的马齿苋，可千万别错过呀！农民把它称为“长寿菜”，虽然以前马齿苋是很多人不懂吃的野菜，但是现在渐渐地很多人开始注意到它的食用价值。马齿苋的做法也非常多，今天就给大家介绍5种。
一、凉拌马齿苋
这个比较简单，将拔来的马齿苋洗干净切段，开水焯一下，用盐，酱油，蒜蓉，香油，辣椒等调味就可以了。
二、马齿苋炒鸡蛋
将马齿苋洗干净切小段，把鸡蛋打碎加入，然后加盐，再加一点十三香，油锅加热炒就可以了。
三、马齿苋拔烂子
将马齿苋洗干净沥干水分切碎，加入适量面粉，加盐和13香调料，搅拌均匀上锅蒸十分钟，可以直接吃。也可以炒着吃。
四、马齿苋熬汤喝
马齿苋洗干净切碎，可以和绿豆熬汤喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加调料熬粥喝，还可以直接加瘦肉片熬汤喝，味道十分鲜美。
五、马齿苋还可以晒干了，切断，包饺子吃，包包子吃。
新鲜的马齿苋可以直接切碎和鸡蛋，炒肉，粉条，豆腐干这些混合起来当饺子馅儿。
也可以将马齿苋洗干净上锅蒸五分钟，然后取出来晒干，等到冬天拿出来做馅儿包包子，包饺子吃。非常美味！
马齿苋这种野菜现在也成了很多人十分喜爱的美味食材，如果是去到农村游玩的话，可以去田野中找找，说不定能够碰到新鲜的野生马齿苋，但是如果是城市里的朋友，也不用担心，因为马齿苋的价格也不会很贵。
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