前2期给你分享了爱的食谱，如果你有认真看，应该注意到每道菜前我都提到要把燕窝泡发6小时撕丝再烹饪。燕窝的泡发清洗本是很简单的事，但操作不当容易事倍功半，今天仔细交流下：
1、准备：干净的碗，不能有油和其他污渍。
2、倒水：将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入纯净水或凉开水，水量漫过燕窝。
水温：泡发燕窝不应用热水，高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发，冬天用温水，这种说法略笼统。只有在冬天，北方地区温度低，用冷水不容易发开，才需要用温水。其它地区，建议都用凉水就可以。
3、泡发：优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。（洞燕极其稀缺，国内多数为屋燕。如果你买到的所谓的“洞燕”很容易泡开，那是￥%#，你懂的！）
燕角处理：燕角是燕窝最坚韧的部分，也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状，并层层撕开。
4、沿纹理撕丝：泡发好的燕窝呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
这里要注意的是（区别于市场其它声音），燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，只不过是燕窝的“洗澡水”罢了，因此，不要保留喔。
5、漏勺过滤清洗：将撕好的燕窝用清水冲洗2-3遍，放在漏勺里，再用大碗盛一碗清水，漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉大部分细毛。如果对个别细毛你还有顾虑，可用专用镊子将其剔除。
6、炖煮与保存：上锅炖煮前盛取适量的燕窝，一人量每次半盏足够。如果你想偷懒的话，可以泡发一盏，吃一半，另一半留待下次备用。剩下的这一半泡好后要滤水，用保鲜膜扎紧包好，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内。
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