蜂蜜是一种营养非常丰富的天然滋养食品，如今，蜂蜜的作用越来越广泛，不仅可以润肠胃还能够美容，还广泛被用在美容产品中添加，如蜂蜜面膜等，都是属于纯天然物质。但是，现在市场上假蜂蜜猖獗，很多无良商家制作低成本高售价的无营养蜂蜜进行售卖，从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜，而拥有真正好蜂蜜的蜂农，却又销售不出去。那么，怎样才能有效鉴别蜂蜜的真假问题呢？
关于蜂蜜的真假的判断，相信大家一定都看过网上和电视上的专家介绍的一些方法，曾有个小姐妹给发了一个网上流传的蜂蜜真假的鉴别（下图），问我靠不靠谱，我点击看了第一条就关了，完全不靠谱！
看拉丝
那么，如何做才能判断蜂蜜真假？纯正的真蜂蜜是什么样的呢？
其一，有人说，真蜂蜜只要看色泽就能判断蜂蜜真假，这些观点认为，“纯正的蜂蜜色泽清透，颜色均一。如果同一蜂蜜中出现两种颜色说明蜂蜜不纯或者混有杂质。而优质蜂蜜质地是非常细腻的，颜色透亮；而劣质蜂蜜通常光泽度差。”如果仅以此观点选择蜂蜜，多半是买不到真正的好蜂蜜的。因为事实上，刚刚摇出来的蜜是混有很多杂质，比如蜂皮、蜂蜡渣、蜜蜂、花粉等等，需要过滤后才能得到我们现在所喝到的蜂蜜，而且，当外界天气温度变低时，蜂蜜会开始变浑浊，然后开始结晶，光泽度也会随之发生变化，所以说观色并不能有效鉴别蜂蜜真假。
看色泽
其二，看拉丝，这是当前比较流行的一种鉴别蜂蜜的方法，其方法是在挑选蜂蜜时，将蜂蜜瓶倒置，优质的蜂蜜缓缓流下并出现拉丝状态。或者用勺子舀起适量蜂蜜，使之自然流下，能拉出长丝、丝断后可以回缩的蜂蜜是较为纯正的蜂蜜。那么，这种方法有没有确切的有效呢？下面，先让我们看看蜂蜜是如何酿造的。
蜂蜜的得来，是一个复杂的过程。一开始，蜜蜂飞出蜂巢采集回来的蜜不能叫做蜂蜜，只能叫做花蜜，花蜜的含水量很大，此时的波美度大概在35度左右，蜜蜂采集花蜜回来后，经过不断地吮吸，吐出，煽动翅膀，蒸发水分，在这个过程中，蜜蜂体内的微量元素和火星酶就会混入花蜜中，就这样大概经过5到15天的酿造，等蜜蜂觉得没有水份再蒸发了，蜜蜂就会吐出蜂蜡，把六方格子的蜂巢封盖起来，这时的蜂蜜，这就是我们所说的成熟蜜，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，因而在夏天这种天气中，拉丝法就根本就不适用。
看拉丝
其三，看结晶。有人说，结晶的蜂蜜就是假的，也有人说，蜂蜜不结晶就是假的，那么，到底哪种方法才正确呢？
首先，要明确一点就是，纯正的蜂蜜不一定就会结晶，这还得要看是什么蜜源及外界温度决定的。有一点可以肯定的是新鲜的蜜一定是液体的，温度在13度到14度的时候最容易结晶，太高或者太低都不容易结晶，但是不是所有的蜜都会迅速结晶。
认识蜂蜜首先要说蜜的结晶。说蜜的结晶得先了解一下蜂蜜主要的成分：葡萄糖和果糖， 再来看看在什么情况下会结晶：一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。而且，根据蜜源的不同，蜂蜜的结晶也不一致，大概有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类，有粒粗如沙，有细腻似脂。
看结晶
那么，纯正的真蜂蜜是什么样的？
本人长时间养蜂，接触的都是纯蜂蜜，没接触过假蜜、浓缩蜜，因而不敢说他们的区别，怎么只能说说纯正的蜂蜜是怎么样的，其实蜂蜜的味道、气味、颜色是由花蜜源植物决定的，蜜蜂采集到什么花就会有那种花的香气，将其蜂蜜装入瓶内，打开盖子的时候香气扑鼻，过一会就慢慢减淡，不会一直香味浓郁。
荔枝蜜
比如说荔枝蜜吧，刚开瓶子盖时，就会闻到清淡的荔枝花香味。再说颜色，蜜的颜色从水白色到褐色再到深棕色不等，不能说颜色浅的就是假蜜，这是由蜜源植物本身决定的，比如荔枝蜜，最初采的蜜，颜色为浅琥珀色，后期的蜜为深琥珀色，也会结晶。遇上阴雨天的时候，荔枝蜜会比较稀，水分比较多；天气晴好的时候，荔枝蜜比较浓稠，香味也更加明显。看到网上有人说蜂蜜会略带酸味，其实这是不专业的说法，龙眼，荔枝之类的蜜会比较甜，有时候也会略带酸味，鸭脚木花蜜会带苦味或者中药味，野草蜜味道更五花八门，还是那句话，蜂蜜的色泽、味道、是否结晶，决定因素有温度，湿度，采集地，蜜种，温度升高的时候蜜会变稀，温度低的时候会变稠。
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