鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

今天冬至,北方习俗是要吃饺子,南方是要喝羊肉汤,今天我们这里还艳阳高照,温度颇高,咱就来吃鱼吧,今天给大家介绍8种鱼的营养做法。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第一道:【香煎带鱼】

【主料】:带鱼1条

【配料】:生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个

【调料】:料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油

做法:

①带鱼块清洗干净,装入大碗中,加入少量的料酒、食盐拌匀,先腌制半小时。

②在锅中倒入适量的食用油,油可以多一点,先预热1分钟左右,让油温达到70度左右,先关火,把带鱼用筷子夹了慢慢放进去。摆放整齐,再开小火慢慢煎,煎鱼一定要有耐心,大概煎3~4分钟左右翻面,再煎另外一面,翻面需细心。

③把带鱼盛出来放到盘子里备用。

④煎带鱼的底油保留,丢入姜片和蒜瓣炒香,这也是进一步对带鱼去腥提鲜。

⑤放入煎制好的带鱼,倒入料酒,料酒的量要多一些,适当的再加少量的清水 ,稍微的轻轻翻动一下带鱼,就用大火焖煮一下,大概2分钟左右时间。

⑥加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖,颠锅,没有用铲子去翻动,带鱼完好无损,颠锅也让鱼均匀入味。

⑦出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐,再颠一下锅,翻炒均匀就可以出锅啦

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第二道:【红烧鲈鱼】

[主料]:鲈鱼1条

[配料]:小葱4根、大蒜6瓣、生姜1块、小米辣椒6个

[调料]:水、食用油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、食用盐适量

做法:

①鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身两面划上均匀的几道斜口。

②清洗干净小葱,切碎;生姜去皮,切片;大蒜拍碎剥皮,切碎;小米辣椒清洗干净,切碎备用。

③锅中放入适量的油,油可以多放一点,先下入姜片,煸出香味。

④等油温七成热,把鱼放进去,放进去之前,要用干净毛巾(或者厨房用纸)把鱼身上的水分吸干。

⑤把鱼放入锅内先不要翻动鱼身,让鱼煎一下,这个时候要转中火,慢煎,大概煎上2分钟左右。

⑥煎完一面翻面煎另外一面,时间可以久一点。翻身时动作要轻,至少需要煎5分钟左右,不要心急。

⑦煎好后,淋入适量的清水,大概鱼身的三分之二的样子就可以了,不要超过鱼身,加入料酒让它煮上1分钟。

⑧最后一步放调料,把大蒜放进去,依次放入一勺生抽,一勺老抽,适量盐,鸡粉,一勺味极鲜,用铲子轻轻的搅拌均匀,让鱼再煮一会儿,煮的时候,不断的把料汁铲起来浇到鱼身上,这个时候就不要再去翻动鱼身了,容易散架,所以就用浇的方式,让鱼均匀入味。

⑨出锅前我们放入葱段、小米辣椒,搅拌均匀,煮1分钟就出锅,我们轻轻的把鱼盛出来放在盘子里,然后把所有汤汁和作料都放在鱼身上。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第三道:【鲫鱼萝卜丝汤】

【主料】:鲫鱼1条、白萝卜1根

【配料】:生姜1块、葱花少许

【调料】:料酒、盐、鸡粉

做法:

①鲫鱼清洗干净,把鱼身两面划上均匀的口子,沥干水分。

②将白萝卜洗净去皮,切丝,尽量就着萝卜的长度切长点备用,萝卜丝不用切的太细也不要太粗。

③生姜去皮切丝,小葱洗净切碎备用。

④锅中放油预热至七成热,提起鱼尾沿锅边缘下锅,开小火慢慢煎制,这个时间不用太长,也不要太短,煎制鱼身微微发黄即可,煎的过程不要用力翻动。

⑤待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面,大概3~4分钟左右就可以了。

⑥鱼煎好后,丢入姜丝,然后倒入一大碗的清水,没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥,盖上锅盖,开大火煮开。

⑦开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝,然后转小火煮约10分钟左右,汤面始终保持沸腾的状态,这样才能煮出奶白色的汤。

⑧煮好后,我们撒入一勺盐,一小勺鸡粉调味,再撒上一些葱花提香气,这碗汤就做啦。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第四道:【焖鱼做法】

【主料】:海鲈鱼1条

【配料】:洋葱半个、生姜1大块、蒜瓣3个、葱段少许

【调料】:黄豆酱、生抽、耗油、啤酒、盐

做法:

①海鲈鱼清洗干净,先去掉鱼鳍和鱼尾,然后再把鱼剁成均匀的块状。

②调制酱料,先把生姜去皮切末;大蒜去皮,瓣3~4粒,把生姜和蒜瓣切成末,放入姜末、蒜末,再加入1大勺蚝油、2大勺黄豆酱、适量的生抽以及花生油,把所有材料充分搅拌均匀。

③把鱼块放入大碗中,用筷子夹住鱼块在大碗里充分的沾上酱料,搅拌均匀,腌制半小时,让鱼块充分入味。

④准备半个洋葱,切成均匀的小块;生姜切两三片,主要可以去腥;准备蒜瓣3个,葱段1把,一罐百威(或者其他品牌的)啤酒。

⑤不粘炖锅里放入适量的食用油,预热1分钟,然后下入洋葱、姜片、蒜瓣、葱段先爆炒一下,炒出香味,稍微撒入一小勺盐,然后将其翻炒均匀。

⑥然后下入腌制好的鱼块,不用翻动,直接倒入啤酒没过鱼块的量,稍微调整一下鱼块的位置,让其均匀铺在锅底,盖上锅盖开始焖煮 ,大概焖煮8~10分钟左右,焖煮时的火候要掌握好,先旺后中,先用大火煮开,然后转中火焖煮,焖煮的过程尽量不要去翻动它,以免鱼块散开来,最后用大火收汁即可出锅啦。

⑦最后大火收汁出锅后,装盘撒上葱花就完成啦。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第五道:【三文鱼头豆腐汤】

[主料]:三文鱼头1个、嫩豆腐1大块

[配料]:生姜1小块、葱花少许

[调料]:料酒、盐、水、食用油

做法:

①三文鱼头清理,清除它的腮,清洗干净,用清水多冲洗几次,鱼头切块。

②剁好的鱼块,撒入少许的盐和少量的料酒,腌制5到10分钟。

③嫩豆腐用刀子划成小块、生姜去皮切片、小葱切碎备用。

④锅中下入适量的食用油,预热1分钟,丢入三文鱼块下去稍微煎制一下,煎制的时间大概 3-4分钟,鱼块刚一变色就好。

⑤鱼块变色后,倒入没过鱼块的清水,丢入几块姜片,淋入一点点的料酒,盖上锅盖,用大火煮开。

⑥汤煮开后,下入豆腐,小火焖上8-10分钟左右。

⑦出锅前,撒上一勺盐,搅拌均匀。

⑧出锅后,在上面撒上一点点的葱花装饰一下,这道鲜美可口的汤就完成了。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第六道:【带鱼的特别做法】

主料:带鱼1条

辅料:淀粉、干辣椒、青蒜苗

调料:生抽、老抽、盐、鸡粉

做法:

①带鱼清洗干净,切成小段,用料酒姜丝腌制半小时,把腌好的带鱼,沥干水分,放入淀粉水里裹匀。

②锅中油温七成热,下入带鱼,炸至金黄捞出备用,炸的过程一直用小火慢炸,这样既可以保持带鱼不破皮,又能不炸的过老,一定要控制好火候。大概炸至两三分钟捞出来控干油份。

③另起油锅,下入姜片、干辣椒炒香,然后下入带鱼轻轻翻炒一下。

④然后下入青蒜苗,淋上适量的生抽、一点老抽上色,可以淋入少量的清水,稍微焖煮一下。

⑤最后出锅之前撒上一勺盐、鸡粉、翻拌均匀,即可出锅啦。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第七道:【清蒸多宝鱼】

主料:多宝鱼1条

辅料:红椒半个

调料:姜4片、蒸鱼豉油、料酒 、小葱1根

做法:

1、多宝鱼洗干净,清理干净(,备用。

2、在鱼腹部打上花刀以便入味,用盐和料酒把鱼全身抹匀,然后再腌制10分钟,去除腥味。

3、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段,葱绿切丝或末,红椒切丝。4、取一大盘,盘子底部铺上几根葱段和姜片,将多宝鱼放置于葱姜之上,盘底铺上葱姜, 使鱼和盘子之间有空隙,蒸汽流通。

5、蒸锅内水烧开后,将鱼上锅,大火蒸7-8分钟左右至鱼熟。蒸的时间视鱼的大小适当调整。

6、鱼蒸好后,出锅,倒出盘底的水汽。

7、最后点缀一下,鱼身码上小葱丝、红椒丝或者姜丝。

8、另取一锅,加入2勺油,热锅凉油,当油热六七成时把蒸鱼豉油倒入锅里,加入少许的凉水稀释一下,然后立即关火,把加热的蒸鱼豉油倒在鱼身上,从鱼头到鱼尾浇一遍。

鱼怎么做好吃又简单(家常炖鱼的做法大全)

第八道:【香煎鲈鱼】

主料:鲈鱼1条

辅料:小葱1小把、生姜1块、小米椒3个

调料:料酒、老抽、生抽、鸡粉、油、水、盐

做法:

① 把鱼清洗干净,鱼身两面都划上几道斜口,然后用料酒抹匀鱼身,腌制5到10分钟,把生姜切丝、葱切段、小米椒切丝备用。

② 腌制完以后,沥干净水分,再用厨房纸巾擦拭鱼身,尽量吸走一部分水分,保持干净。

③ 选择一款不粘炒锅,倒入多一些的食用油,先把油预热,大概油热开始冒烟时,先放入一片生姜进去,把鱼轻轻放进去开始炸,一开始用大火先炸制1分钟左右,然后就转小火来炸,把一面炸透大概需要4分钟左右,炸好一面后,再翻另外一面来炸,大概炸制的时间有7-8分钟了,炸至鱼焦脆金黄后,捞起来。

④ 另起油锅,先倒入一碗清水,加入2片生姜,然后淋入少量料酒,1勺老抽,一小勺盐,将料汁煮开。

⑤ 煮开后,将炸好的鱼放入料汁中,边煎边将料汁淋到鱼身上,煮2分钟左右,将提前准备好的葱段放进去,继续煮1分钟左右,淋上少许的生抽,1小勺鸡粉,把料汁搅拌均匀,继续淋在鱼身上,就可以出锅啦。

⑥ 把鱼盛出来摆在盘中,将料汁淋在鱼身上,将之前预留的葱段摆放一些在鱼身上,点缀一些小米椒丝就做好了。

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