过年吃水饺，别再用猪肉，教你牛肉水饺调馅技巧，水饺不好吃都难。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年吃水饺，相信很多朋友都不吃猪肉，或者不喜欢吃猪肉，今天呢，就教给大家牛肉水饺的调馅技巧，汁水丰富口感鲜嫩，一点也没有牛肉发柴的口感，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
绞好的牛肉馅一斤，清水200克，鸡蛋两个，大葱一根，老姜一块，花椒十克，香油少许，老油少许，胡萝卜少许。
接下来是牛肉馅的调馅过程。
1、首先咱们将搅好的牛肉馅一斤，放进盆中加入，将200克清水烧开后，倒在十克花椒里，然后将其自然晾凉，这样花椒水就做好了，将花椒水倒在牛肉馅里面，再加上2个鸡蛋，接着顺着一个方向搅匀，直至倾斜肉馅看不见清水。花椒水既能去腥，又能让牛肉馅吃起来口感不柴，汁水丰富，鸡蛋还能锁住牛肉馅里面的水分，然后将其搅匀，腌制20分钟备用，接着咱们处理葱姜末。
2、然后咱们将大葱一根，切成葱花，老姜一块去皮后切成细末，然后加入20克精盐，50克生抽，50克十三香，20克老抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺老油，然后将其搅匀后，再倒在腌制好的牛肉里面，提前腌制好的葱姜香味更加浓郁。
3、接着趁着腌制牛肉馅的时间，咱们再将适量的红萝卜切成细末，胡萝卜里面所含维生素，和动物脂肪在一块，才会被身体吸收，所以说红萝卜是最适合与牛肉馅，包在一快了，切末后再放进调好的牛肉馅里搅匀，饺子馅就做好啦。
接下来是调牛肉馅的制作要点。
1、一斤的牛肉馅，调制前一定要加入200克后的花椒水和两个鸡蛋搅匀，倾斜肉馅看不见水分，这样肉馅才会吸进水分，包出的牛肉馅水饺，才会鲜嫩多汁，口感不发柴。
2、葱姜末一定不要先放，一定要腌制好后再放，这样葱姜末的香味更加浓郁，这一点大家也要牢记。
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