#快手菜#最近天气转凉，一不小心感冒了。每次到吃饭的时候，都感觉没有胃口。昨天下午老婆问我想吃什么，我说随便，吃什么都成，我胃口不好，只能吃一点点。老婆就问我想不想吃酸辣粉，还说她做的酸辣粉超级好吃，酸酸辣辣刚好刺激一下我的胃口。我说好吧，你少煮点。
结果我休息了大概1个小时候左右，还不见老婆说酸辣粉煮好了。于是穿上外套起来跑到厨房看老婆在干什么。结果，看到她忙碌的身影，我被感动到了。再看看煤气灶上的2个锅同时操作，这是在煮酸辣粉？跑到跟前一看，彻底让我大开眼界。原以为老婆随随便便地泡点红薯粉，拿水煮一煮弄点醋弄点辣椒油就完事了。没想到，老婆为了煮酸辣粉费了这么大功夫，又是鸡汤又是底料的。难怪她说她做的酸辣粉超级好吃。这下我彻底相信了。煮好后，我吃了满满一大碗，还吃了一馍。吃完之后，感觉全身好像被打开了一样，畅快舒服！
于是今天下午，我又请老婆将昨天做的酸辣粉在做一次。我拍了照片，分享给粉丝朋友们。如果大家也想学我老婆做的这碗酸辣粉，可以继续阅读本文。好了，下面我将一步一步具体操作步骤和需要注意问题跟大家介绍一下。
【食材准备】
鸡汤：三黄鸡1只（实耗1个鸡架，其他部分可以用来做其他菜）、料酒10克、桂皮少许，八角1个，香叶4片、陈皮2克，丁香1个，小茴香2克，香葱3根、生姜10克、盐10克
底料：香葱2根、生姜10克、麻椒1克、豆瓣酱20克、红九九火锅料20克、香醋10克（一般建议用老陈醋）、食用油适量
主料：红薯粉1把（根据自己的饭量或者人数多寡决定）
辅料：小青菜3根、香菜2根、花生米适量、辣椒油适量、食用油适量
【操作步骤】
第一步，煮鸡汤
三黄鸡剔除鸡腿、鸡翅及鸡脖子以上的部分，留鸡架部分；刨开，将里面的脏东西和血水清洗干净；冷水下锅，切10克生姜片丢入锅中，再加10克料酒给鸡架去腥；开大火将锅煮开。
煮开后，撇去少许血沫后，向锅中加入准备好的香料：1个八角，少许桂皮，2克陈皮，1个丁香，2克小茴香，4片香叶，再剥3个香葱打成结放入锅中，盖上锅盖，开大火煮开。
煮开后，向鸡汤中加入10克盐，用铲子稍微搅拌一下。
盖上锅盖，转中火，继续焖煮25分钟到30分钟即可。
第二步，油炸花生米
取适量花生米，先用清水浸泡10分钟左右，清洗干净；然后放在铺有纸巾的盘中，将水晾干。铺纸巾的目的是为了吸水，如果时间充裕，将花生米放到通风的地方晾干即可。
接着向锅中加入适量的食用油，花生米冷油下锅，开中火慢慢炒制。将花生米里面的水分炒干，炒至能够听见噼啪的声音后，再炒制1到2分钟左右，花生米就炒好了，放入一个碗中沥油备用即可。
第三步，处理配菜和辅料
3个小青菜剥掉外面不好的叶子，清洗干净。放在一个盘中备用。
2根香菜洗净，去根，切成碎末；2根香菜去皮，洗净，切葱花；生姜10克，切成细丝即可。
第四步，炒底料
锅中加入适量食用油，开大火将油温烧至5成热。转中火，下入麻椒，慢慢炸出麻味。
接着加入准备好的葱花，姜丝爆香。
爆出香味后，然后依次加入20克豆瓣酱和20克红九九火锅底料，炒化，炒出红油。
底料炒好后，倒入吃酸辣粉的大碗中。这时再向碗中加入10克香醋搅拌一下，底料就做好了。
第五步，煮粉、调味
红薯粉提前一定要用清水（凉水）浸泡1到2个小时，让红薯粉充分吸收水份。泡好的粉下入热水中，盖上锅盖煮2到4分钟即可。时间长短，根据自己泡的粉的软硬决定。在煮粉的同时需要把小青菜煮熟。
粉煮好后，盛入碗中。向碗中加入3大勺鸡汤，加入少许花生米，1小撮香菜即可。
如果能吃辣，可以再向碗中加入1勺辣椒油，这样酸辣粉看起来更加美味，有食欲。搅拌一下就可以吃了！
【温馨小贴士】
第一，炖鸡汤，一定要将鸡架清洗干净，最好能加少许料酒去去腥。这样炖出来的鸡汤鲜美无腥味，非常好喝。
第二，不管用的时什么粉。提前一定要将粉泡软，泡透。这样后面煮的时间短，而且不会出现粉芯太硬咬不断的尴尬。
第三，酸辣粉。酸味时关键。一般建议用老陈醋，如果不能吃太酸的朋友，可以跟我一样试试香醋哦！
好了，今天老婆做的这道酸辣粉我就跟大家分享到这里，如果喜欢吃酸辣粉的朋友不妨自己在家试一试。非常开胃好吃，吃完后身体感觉特别畅快舒坦哦！
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