过夜的食物到底能不能吃相信一直都是大家所关心的问题，就像前段时间网上传出剩饭剩菜会有致癌物质一样。但事实又是什么？真的会致癌吗？
妈妈:“隔夜菜有毒，明天不能再吃了！”
专家解答：错了，其实隔夜菜没毒，但尽量当天吃完。隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量会有一定幅度上升，但都在安全范围内；放置在冰箱中48小时，亚硝酸盐含量增长也很少。绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉。但隔夜不能吃的食物有以下几种情况：
1、隔夜银耳不能吃
银耳汤只有一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳中含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!从而出现伤害人体健康的可能。
2、隔夜绿叶类蔬菜不要吃
同样的道理，部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，隔夜绿叶类蔬菜就会像银耳一样，里面的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。当然，绿叶类的蔬菜，在炒熟后，也不能再隔夜吃了。所以，建议绿色食物炒过后，能吃就吃，不能吃就倒掉，放冰箱也不是正确的作法。
3、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，这样做当然也有健康隐患。从食品安全角度讲，散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的，而且最好不要吃隔夜糟货。所以，建议在打开后，最好一次性吃掉。吃不掉的，可以忍痛给扔了。
4、海鲜品不能隔夜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。味道变的没有那么鲜美不说，还会影响身体健康。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
5、隔夜汤最好不要喝
有些人把喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。但这种隔夜汤对身体好吗?汤本身并没有什么事，可是如果盛放汤的是一些铁器或者是铝器的话，易发生化学反应，就会导致其因为腐蚀而出现有毒的物质沉积到汤里了的。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的用瓦锅或陶瓷器皿存放在冰箱里。
6、隔夜开水和茶都不能喝-
夏季一回到家就能喝到温度适当的开水是很多人的最爱。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高，而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。所以喝开水最好现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
而隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。从而出现大量的有毒的物质的。所以，长时间的茶隔夜也不建议再喝了，而且杯子也要清理干净。
7、隔夜的未熟透鸡蛋不能吃
鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的也就可以吃。
8、凉拌菜不要留过夜
天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜是最受欢迎的啦。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。拌好就快点吃掉吧，乘蔬菜还很新鲜，维生素含量也更高。此外，腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。
还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。作为吃货怎么忍心看着食物浪费呢？所以吃多少就做多少菜，这样才对健康最好。
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