快要过年了，以前在家时这个时候就是家里杀猪的时候，特别怀念那时候的日子。猪肉很多部位都好好吃，像爆炒猪肚、糖醋排骨、爆炒肥肠、红烧肉等等，猪的这些美食特别解馋，还有红烧猪蹄也特别受欢迎！
很多人在做猪蹄时肯定都会遇到这么一个问题：那就是：猪蹄怎么煮都不烂，有人说用高压锅压一下肯定软烂，但是高压锅压出来的猪蹄太烂了，一点儿嚼劲都没有，而且味道也不好。还有用高压锅压出来的猪蹄，只适合猪给80几岁没牙齿的老太太、老爷爷吃。如果不用高压锅，怎样才能短时间内把猪蹄煮得软糯入味又有嚼劲呢？猪蹄怎么煮都不烂，20年大厨透露：多加它煮，猪蹄软糯入味有嚼劲。
下面详细分享当了20年大厨炖猪蹄的方法。
家常炖猪蹄
准备食材：猪蹄1只，白醋（陈醋也可），食盐，姜片，葱结，料酒，花椒，冰糖，生花生米，生抽
烹煮步骤：
1，猪肉老板帮我们把猪蹄砍成块后，我们把猪蹄拿回家主需要冲洗干净。
2，锅中放入半锅清水，放入猪蹄、花椒、料酒、姜片焯水10分钟。捞出冲洗干净血沫，沥干水分备用。
3，重起锅倒油，放入冰糖，炒出糖色后放入猪蹄翻炒上色，接着加姜片，生抽和食盐，然后倒入白醋或者陈醋，加入生花生米，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转中小火慢慢炖煮40分钟。
4，40分钟后大火收汁，盛盘装出即可。美味香糯的炖猪蹄就做好。加了白醋或者陈醋的猪蹄，炖煮40分钟就可以炖得软烂，而且特别入味、有嚼劲。原理就是加了白醋或者陈醋可以让猪蹄中的脂肪加速分解，在炖煮的过程中能够让饱和的脂肪酸转换成不饱和的脂肪酸。加入醋炖出来的猪蹄没有一点腥味，特别鲜香，而且还肥而不腻，开胃好吃！
用当了20年大厨这种方法——加醋炖猪蹄，特别容易软烂，而这种软烂有嚼劲的猪蹄吃着特别有味道，大家不妨试试！
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