麦穗鱼为小型淡水鱼类。常生活于较浅水区。为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类。在湖北，就比较常见，一般的大菜市场都能买到，大概在8-12元一斤。每次买一斤能炸一大盘，我家大人小孩都爱吃。
麦穗鱼较小，我认为最方便的吃法就是油炸，但炸鱼是个精细活，得有耐心，有方法才能炸好，今日绮美绘语就给大家分一下香酥麦穗鱼的做法吧！
麦穗鱼因个头太小，处理方法也就比较简单了，我们只需用剪刀在鱼肚上剪个口，把鱼的内脏全部挤出，然后充分洗净即可。
洗干净的麦穗鱼先挤一点柠檬汁腌制5分钟，去除腥味；然后依次加入适量食用盐、2小勺面粉、足够挂上糊的淀粉、一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
此步需注意，加入面粉是为了使口感有劲道、更脆，但面粉不宜加多，多了口感反而不好，2小勺刚刚合适；足够挂上糊的淀粉，意思是淀粉一边加一边搅拌，看到鱼全身都挂上淀粉糊就够了，有的自制淀粉带颗粒，或者吸水性很强，如果搅不动了，可以适量加一点点水，直至淀粉全部溶解成糊。
接下来就是油炸，需要较多的油，很多人怕浪费油，我告诉大家一个方法，我们一般家庭用餐人数不多，炸东西也不会太多，就不要用炒锅类较大的锅，改用奶锅、宝宝辅食锅等有一定深度，但又小巧的锅，这样既节省油，又方便。
锅里放适量食用油，油温达到60度，改小火，然后一条一条地下入腌制好的麦穗鱼，一次性不要下入过多，等下入的麦穗鱼漂浮起来后再继续加入，炸至两面金黄即可捞出控油，此时需小火慢炸，切不可心急。
同时准备好适量姜丝、花椒、香菜切成段。
全部炸好以后，将炒锅烧热，加入适量食用油，也可以用刚刚炸过鱼的油，下入姜丝、花椒爆香，加入炸好的麦穗鱼翻炒一分钟，然后依次撒上适量白砂糖、鸡精、香菜，搅拌均匀，即可出锅。
这样做的麦穗鱼，一点腥味都没有，口感非常酥脆，加上香菜和花椒的加入，香味四溢。
美食小百科：可以油炸的小鱼非常多，为什么我独选麦穗鱼呢？因为麦穗鱼肉厚，比一般的小鱼吃起来更有肉感，而且刺少，腥味不重。
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