到了冬至前后，无论南方或者是北方都会腌制一些腊味，比较常见的是腊肉或者是熏肉，还有就是腊鱼或者腊鸡鸭等等。那么今天就想和大家分享一道菜：土豆腊鸭腿。
先说说腊味怎么做的吧。简单来说用是用盐等各种调味料去腌制肉类，通常将买来的肉或者鸡鸭腌制3天就能够基本入味了，当然随着腌制的时间越来越长也更加香了，这里特别要注意是腌制时候气温，必须最好平均要低于15度以下，而且为了一周时间别阴雨天，只有这样才能够保证肉类才不容易变质，腌制好之后就是拿出去晒太阳。你等吃就行了。所以冬至前后是腌腊肉的最佳时机。腌制7天后再经过大太阳的曝晒，可以看到腊肉冒出油，味道也特别好。说了这么多，其实直接去菜场买人家腌制好的，拿回家晒晒就好啦。更偷懒的就是直接买晒好了的也行，不过个人感觉味道会差些。
最主流做腊味的方式就是蒸。这样做有两个好处：一来就是最大限度保留了原汁原味，二来就是做法简单，基本上煮饭的时候放电饭煲上蒸就好啦。不过这样做很快就会发现容易吃腻了，那么怎么办呢？我们就炒一炒呗。
这次我们选择的另一个主要配料就是土豆，土豆本身相对味道相对单一，具有很好地包容性，也就是说可以非常容易地吸收其他食材的味道。对于中和腊味的咸度以及平衡整体菜品的鲜味也是极好的。
下面来简单处理下腊鸭腿。除了常规的清洗干净表面之外，还需要用盐水浸泡一下，这样能在一定程度上去除过多的咸味。用温水效果更好，两三个小时即可。
随后把两大主要的食材进行改刀，全部都切成块。刚刚忘记提了土豆最好去皮哦。如果你不喜欢土豆，你还可以使用芋头，其实最后成菜效果也是非常不错的。
腊鸭腿需要焯水的，这么做也是为了进一步去除其本身过多的盐分。土豆就没有这个必要了。
热锅凉油下入生姜和大蒜子，煸炒出香味。
倒入腊鸭腿块后我们要加入一个神秘的调味料。一般剧情到这里的时候，都烹入点料酒了。不过这次我们选择的是米酒，米酒本身有这一股特有的甜味，非常香。
好了可以加土豆了，翻炒均匀之后我们来调味了。老抽登场，主要是上色的，不用加太多，容易咸了。倒入点水进行焖煮一会。
这里有小伙伴要问了，水加入多少合适呢？这取决于你希望吃什么样口感的土豆。喜欢软糯一些的可以稍微煮久一些。
时间飞快过去了，打开锅盖，大火收干汁。如果喜欢吃辣的小伙伴这时候加入辣椒还来得及，不喜欢的可以再来点糖进行提提鲜。那么这道菜就大功告成了。是不是非常简单呢？
如果你家里没有腊鸭腿的话，你试试其他腊味也是可以的，比如腊肉呀，咸鱼呀等等。
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